Неделя республики Удмуртия в Ruski. Гастрономическая карта России

Гастрономический фестиваль «Открой Россию в Ruski» снова знакомит москвичей с самобытной региональной кухней народов нашей страны, на этот раз до 5 августа в ресторане Ruski можно будет попробовать  удмуртские перепечи, гречневые лепешки табани, копченого лося, перловую кашу с гусем и мороженым из грибов, томленого в дровяной печи кабана, узнать, какова на вкус калиновая начинка для пирожков, как готовят соус Варщ, что за суп носит длинное замысловатое название  «Mусэн кубистаен сюкась» и какой десерт получается из козьего молока с медом.

Федеральный проект Ростуризма «Гастрономическая карта России» продолжает серию Недель национальной кухни знакомством с уникальными традициями, продуктами и старинными рецептами, которые легли в основу специального меню от лучших поваров Удмуртии.

Предварил  проходящую Удмуртскую Неделю гала-ужин в ресторане Ruski, который открыл приветственной речью Глава Республики Удмуртия Александр Бречалов. Вместе со знаменитыми поющими бабушками из Бураново, шеф-поваром Кириллом Барковым и Александром Волковым-Медведевым  он провел для гостей вечера мастер-класс по приготовлению традиционных удмуртских пирожков - перепечей.

Вместе с Екатериной Шаповаловой и командой «Гастрономической карты России» удмуртские шефы - Кирилл Барков, бренд-шеф ресторана PRIME (Ижевск), Светлана Морозова, шеф этнокомплекса «Бобровая Долина» (Ижевск), повара и кондитеры этих заведений представили самые интересные и характерные блюда этого региона, а бурановские бабушки создали своим пением теплую и душевную атмосферу.

 В специальное меню вошли:

- лепешки табани калмеза из Усадьбы Тол Бабая – из гречишной муки, с грибами и укропом и с толокном, квашеной капустой и рыжиковым маслом

- ассорти из копченого лося, колбас из дичи, а также удмуртские сыры

- удмуртский перепеч  от бабушек из Бураново с луком и яйцом, с калиной, с щавелем

 - «Mусэн кубистаен сюкась»  из Тылыса - холодная похлебка с печенью зайца, квасом, квашеной капустой,  зеленым луком  и сушеной капустой

 - перловая каша с мороженым из лесных грибов и гусем 

- котлета из щуки с соусом из раков, с печеным картофельным пюре и раковыми шейками

 - кабан, томленый в дровяной печи, с соусом Варщ на основе ржаного сусла 

 - с городища Иднакар - десерт из козьего молока с медом, черемухой и красной смородиной.

Сопровождение ужина от продюсерского центра «Новое Русское Вино», представившего российские вина  Дербентской Винодельческой Компании, Долины Лефкадия, Республики Крым (Alma Valley).