В Meatless - за ребрами

Мясо и огонь, отблескивающие сталью тесаки, как главная деталь интерьера,  грубо оштукатуренные стены, основательная мебель, брутальный татуированный шеф с окладистой бородой, этакий  байкерский дед Мороз, в котором чувствуется силища и цельность, полутьма с отбесками огня, придающая происходящему некоторую постапокалиптическую окраску -  это Meatless.

Тут сразу вспоминаются строки «Ели мясо мужики, пивом запивали…» и собственно, к этому и надо приступать, не медля.

Осенняя и предзимняя погода весьма благоволит к такому правильному времяпрепровождению. Огонь и мясо, две главных составляющих  рецептов от Андрея Заварницына, работают с удвоенной силой.

Меню здесь полностью подчинено логике огня  - "Гриль 100%", "Перед грилем", "Вместо гриля",  "Бургеры"  - мясо, мясо и мясо.

И новинка – большой раздел "Ребра", который обязателен к внимательному изучению всем мясоедам.

Впрочем, веганам, введенным в заблуждение полушутливым названием заведения, тоже выделен раздел в меню -  “100% Meatless": паштет из нута (это не хумус, а совершенно другое блюдо, которое стоит попробовать) с хрустящими овощами, баклажан на гриле, суп из цветной чечевицы, шаурма с вешенками и красной фасолью, шашлык из овощей на гриле и т.д.

Осеннее реберное меню разнообразно, включает в себя и супы с ребрами – их три, из говяжьих ребер с сельдереем и сладким перцем (340 руб.), гороховый со свиными ребрами и беконом (340 руб.), а суп из бараньих ребер варится с перловкой и баклажанами (450 руб.).
На огне доводятся до румяной корочки бараньи «семечки» - ребрышки с запеченным чесноком (750 руб.)

Баранья корейка (890 руб.) будет хороша с гарниром из опаленных на огне овощей. Корейский соус Кальби придает ребрам из мраморной говядины азиатские ноты,  а мощные говяжьи ребра Back Ribs (прилегающие к позвоночнику части ребер, с высокой мраморностью и не слишком жирные) поразят своим насыщенным ярким вкусом.

Ребра здесь и растушивают до умопомрачительной мягкости, сохраняющей мощные вкусы: говяжьи ребра подаются с перловкой (890 руб.), свиные - с тушенной капустой с желтой морковкой (490 руб.), а ребра ягненка – с пряной сальсой из баклажанов и томатов (790 руб.)

Порции основательные, «мужские», рассчитывайте свои силы.

Бонусом к дегустации разнообразных ребер нам достался рецепт горохового супа от шефа, которым мы и делимся с удовольствием.

Гороховый суп со свиными ребрами и беконом от Андрея Заварницина, шеф-повара
ресторанов Meatless

Ингредиенты :
Горох – 500 г
Бекон – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свиные копченые ребра – 500 г
Лавровый лист – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Соль , перец
Багет черный – ½ шт
Масло сливочное – 15 г
Чеснок – 20 г

Замочить горох в холодной воде на 1 час.
Мелко порубить лук, морковь нарезать на мелкие кубики, картофель нарезать крупнее.

На дне кастрюли растопить бекон. Добавить лук и тушить несколько минут. Положить морковь и опять немного потушить. Добавить в кастрюлю свиные ребрышки, горох, картофель и лавровый лист, влить 2 л кипятка, добавить специи и варить суп до готовности.

Приготовить чесночную затирку: выдавить чеснок в мягкое сливочное масло, растереть. Половинку багета, разрезанного вдоль, смазать масляно-чесночной затиркой, поставить в духовку при 180 °С на 5 минут. Налить в суповую тарелку горячий суп, добавить ребра. Подавать с запеченным чесночным багетом.

___________________________

Meatless

Тверская, 20/1