Андрей Матюха. В преддверии "Золотого Бокюза"
Ровно три месяца осталось до долгожданного и волнительного события – европейского этапа конкурса Bocuse d’Or. Представлять Россию на европейском полуфинале в Турине будет Андрей Матюха, истово продвигающий локальную кухню юга России, прошедший все ступени ресторанного бизнеса, владелец и бренд-шеф ресторанов «The Печь» и «Угли Угли» в Краснодаре, обладатель многочисленных наград, призер кулинарного Кубка Кремля, победитель Bocuse d’Or Russia 2017.
Мечтать о чем-либо - занятие приятное, но бесплодное. Гораздо прозаичнее выглядит каждодневный кропотливый труд, но именно он может привести к намеченной цели. Кому-кому, а Андрею Матюхе хорошо знаком этот путь. Упорно и настойчиво, шаг за шагом, уже много лет он движется к осуществлению своей мечты – победе в главном конкурсе для поваров.
Остались последние, самые трудные недели, самый упорный и изнуряющий труд, самые большие прорывы и яркие идеи, и всю эту разрозненную мозаичную картину нужно будет собрать воедино.
Задача непростая, команде предстоит соединить несоединимое на первый взгляд – на конкурсе нужно будет приготовить свои блюда на очень высоком уровне, учитывая при этом все современные тренды кулинарии, выйдя за рамки общепринятых канонов, и в то же время не отрываясь от основ своей региональной кухни, используя все ее достоинства и применяя авторские методики. Четкость действий, сконцентрированность на цели, соблюдение тайминга, командная работа – необходимые условия для победы.
Искренне желаем Андрею успешного выступления, и будем внимательно следить за ходом конкурса, как следили, не отрываясь, за отборочными турами последних двух конкурсов с его участием. Надеемся, что первый номер, выпавший российскому боксу при жеребьевке, станет символичным.
Блюда, которые представляют команды на «Золотом Бокюзе», существуют в единичном экземпляре, вне пределов конкурса их просто нет, и попробовать их смогут только прославленные шефы, члены авторитетного жюри.
Однако нам посчастливилось попробовать авторское меню Андрея Матюхи в рамках гастролей региональных шеф-поваров «Гастрономическая карта России», их уже в который раз гостеприимно принимает ресторан «Карлсон».
Своей главной задачей Андрей считает продвижение кубанской и южно-российской кухни, подъем ее на более высокий уровень, воссоздание старинных региональных рецептов и применение местных уникальных продуктов и ингредиентов. Это он и постарался показать гостям в своем авторском меню, которое привез в Москву.
В меню было шесть подач:
— Желе из кинзы, пряные яблоки, сорбет из фейхоа;
— копченая грудинка с хреном и горчицей и томатный бульон с перечным и укропным маслом;
— запеченный топинамбур с рагу из лисичек и кремом из куриного бульона;
— мурманская треска в пряном тесте, крем из петрушки, щучья икра;
— ростовская утка, соус из шиповника, «конфета» из сухофруктов, тыквенный крем;
— крем-брюле из кореновской сгущенки и мороженое из абхазских лимонов.
И еще о конкурсе, ведь именно он – главное ожидание этого года. В этот раз европейский этап Bocuse d’Or пройдет в Пьемонте, славном своими гастрономическими традициями и богатом специалитетами. Перед двадцатью конкурсантами, победителями региональных отборочных туров, стоит поистине титаническая задача – показать свое мастерство, которое они оттачивают годами, проявить волю к победе, выйти за рамки привычного, совершить прорыв, сделать все возможное, чтобы пройти в финал этого легендарного конкурса. «Золотой Бокюз», созданный шефом для шефов, настоящая Олимпиада для поваров - самый престижный поварской конкурс в мире и выигрыш в нем дает не только личную победу шефа и его команды, но и повышает гастрономический статус страны и ее туристическую привлекательность. Конкурсанты, как былинные богатыри, будут сражаться один на один, чтобы добыть такую важную для своей родины победу.
Первый этап – региональный отбор, затем континентальный этап ― европейский, азиатский или американский. Россия - участник европейской части конкурса, и перед ней стоит сложнейшая задача, ведь в течение многих лет почти все места в первой десятке конкурса занимали именно европейские шефы. Чтобы пройти в мировой финал, нужно быть среди первых одиннадцати, так что российскому представителю будет очень и очень сложно. Наша страна в этом конкурсе участвовала неоднократно, начиная с 2003 г., но значимых побед не одерживала. И причины тут скорее объективные, чем личностные.
Для успешного участия в этой Олимпиаде для поваров нужны множество тренировок, кропотливая проработка идей, совершенствование навыков и точности, разработка стратегии и значительная финансовая поддержка, которую, в идеале, должно оказывать государство, ведь речь идет о престиже и имидже страны. Но вот на этом месте сходство со спортом кончается. На деле финансовая часть расходов лежит на плечах всего нескольких энтузиастов, включая самих участников конкурса. Идея создать фонд с попечительским советом во главе, который в России стал бы реальной базой и платформой для тренировок, пока лишь витает в воздухе, не находя практического воплощения. Тем сложнее стоит задача перед теми, кто представляет нашу страну в этом престижном конкурсе.
Весна – время надежд. Для России есть надежда и шанс заявить на международном уровне о своей кухне, культуре, традициях, а для Андрея Матюхи – получить высшую награду для повара: победу в «Золотом Бокюзе». Искренне желаем ему, чтобы эта мечта исполнилась.
Мечтать о чем-либо - занятие приятное, но бесплодное. Гораздо прозаичнее выглядит каждодневный кропотливый труд, но именно он может привести к намеченной цели. Кому-кому, а Андрею Матюхе хорошо знаком этот путь. Упорно и настойчиво, шаг за шагом, уже много лет он движется к осуществлению своей мечты – победе в главном конкурсе для поваров.
Остались последние, самые трудные недели, самый упорный и изнуряющий труд, самые большие прорывы и яркие идеи, и всю эту разрозненную мозаичную картину нужно будет собрать воедино.
Задача непростая, команде предстоит соединить несоединимое на первый взгляд – на конкурсе нужно будет приготовить свои блюда на очень высоком уровне, учитывая при этом все современные тренды кулинарии, выйдя за рамки общепринятых канонов, и в то же время не отрываясь от основ своей региональной кухни, используя все ее достоинства и применяя авторские методики. Четкость действий, сконцентрированность на цели, соблюдение тайминга, командная работа – необходимые условия для победы.
Искренне желаем Андрею успешного выступления, и будем внимательно следить за ходом конкурса, как следили, не отрываясь, за отборочными турами последних двух конкурсов с его участием. Надеемся, что первый номер, выпавший российскому боксу при жеребьевке, станет символичным.
Блюда, которые представляют команды на «Золотом Бокюзе», существуют в единичном экземпляре, вне пределов конкурса их просто нет, и попробовать их смогут только прославленные шефы, члены авторитетного жюри.
Однако нам посчастливилось попробовать авторское меню Андрея Матюхи в рамках гастролей региональных шеф-поваров «Гастрономическая карта России», их уже в который раз гостеприимно принимает ресторан «Карлсон».
Своей главной задачей Андрей считает продвижение кубанской и южно-российской кухни, подъем ее на более высокий уровень, воссоздание старинных региональных рецептов и применение местных уникальных продуктов и ингредиентов. Это он и постарался показать гостям в своем авторском меню, которое привез в Москву.
В меню было шесть подач:
— Желе из кинзы, пряные яблоки, сорбет из фейхоа;
— копченая грудинка с хреном и горчицей и томатный бульон с перечным и укропным маслом;
— запеченный топинамбур с рагу из лисичек и кремом из куриного бульона;
— мурманская треска в пряном тесте, крем из петрушки, щучья икра;
— ростовская утка, соус из шиповника, «конфета» из сухофруктов, тыквенный крем;
— крем-брюле из кореновской сгущенки и мороженое из абхазских лимонов.
И еще о конкурсе, ведь именно он – главное ожидание этого года. В этот раз европейский этап Bocuse d’Or пройдет в Пьемонте, славном своими гастрономическими традициями и богатом специалитетами. Перед двадцатью конкурсантами, победителями региональных отборочных туров, стоит поистине титаническая задача – показать свое мастерство, которое они оттачивают годами, проявить волю к победе, выйти за рамки привычного, совершить прорыв, сделать все возможное, чтобы пройти в финал этого легендарного конкурса. «Золотой Бокюз», созданный шефом для шефов, настоящая Олимпиада для поваров - самый престижный поварской конкурс в мире и выигрыш в нем дает не только личную победу шефа и его команды, но и повышает гастрономический статус страны и ее туристическую привлекательность. Конкурсанты, как былинные богатыри, будут сражаться один на один, чтобы добыть такую важную для своей родины победу.
Первый этап – региональный отбор, затем континентальный этап ― европейский, азиатский или американский. Россия - участник европейской части конкурса, и перед ней стоит сложнейшая задача, ведь в течение многих лет почти все места в первой десятке конкурса занимали именно европейские шефы. Чтобы пройти в мировой финал, нужно быть среди первых одиннадцати, так что российскому представителю будет очень и очень сложно. Наша страна в этом конкурсе участвовала неоднократно, начиная с 2003 г., но значимых побед не одерживала. И причины тут скорее объективные, чем личностные.
Для успешного участия в этой Олимпиаде для поваров нужны множество тренировок, кропотливая проработка идей, совершенствование навыков и точности, разработка стратегии и значительная финансовая поддержка, которую, в идеале, должно оказывать государство, ведь речь идет о престиже и имидже страны. Но вот на этом месте сходство со спортом кончается. На деле финансовая часть расходов лежит на плечах всего нескольких энтузиастов, включая самих участников конкурса. Идея создать фонд с попечительским советом во главе, который в России стал бы реальной базой и платформой для тренировок, пока лишь витает в воздухе, не находя практического воплощения. Тем сложнее стоит задача перед теми, кто представляет нашу страну в этом престижном конкурсе.
Весна – время надежд. Для России есть надежда и шанс заявить на международном уровне о своей кухне, культуре, традициях, а для Андрея Матюхи – получить высшую награду для повара: победу в «Золотом Бокюзе». Искренне желаем ему, чтобы эта мечта исполнилась.
Комментарии
Отправить комментарий