Ресторан Джимми Ли - Jimmy Li

октября 25, 2017

Ресторан Джимми Ли - Jimmy Li - 吉米李餐厅

"Благословен тот, кто родился в Шанхае, потому что у него есть прекрасные шансы попробовать вкуснейшую еду".

Джимми Ли, владелец и шеф-повар московского заведения, носящего его же имя, «Китайский ресторан Джимми Ли - Jimmy Li - 吉米李餐厅 - человек счастливый по определению, родом из Шанхая, шумного, современного, выросшего буквально за столетие из рыбацкой деревушки в многомиллионный мегаполис. А счастливый человек способен сделать и других немного счастливее.

Хрустальные паровые дим-самы, готхи со свининой в тончайших хрупких кружевах, яркий салат из краба с манго, красный цыпленок, Ма По Дофу с тигровыми креветками, шанхайский салат с хрустящей уткой, синцзянская баранина с кумином, краб в соусе из черных бобов, карп-белка, удон с уткой и бобами, тыквенные пончики из Янчжоу и снежные рисовые шарики – блюда от Джимми Ли, и их пряное и не обжигающее тепло способны согреть всех в замерзающей Москве.

В многоликой шанхайской кухне существует десятки вариаций приготовления пищи: тушение, жарка, быстрая обжарка, глубокая обжарка, варка, маринование, «обжигание», готовка на пару и другие. В ее блюдах удачно сочетаются изысканность и строгость, насыщенность и простота, они богаты пряностями и приправами, но не отличаются излишней остротой – блюда свежие, сочные, с натуральными вкусами.

Шанхайская кухня, хотя и не относится к четырем «большим» китайским кулинарным школам и является относительно молодой, собрала в себе лучшие гастрономические традиции со всей страны. Пекинская, Сычуаньская, Кантонская, Янчжоуская, Аньхойская, Хунаньская кухни оставили в ней свой след, так же заметно современное влияние японской, корейской, вьетнамской, европейских кухонь. Местные повара не просто приняли на вооружение чужие рецепты, а адаптировали и дополнили на свой лад, добавив в них неповторимый колорит.
И со всей этой пестрой радугой вкусов, красок, ароматов, ингредиентов, техник знакомит московскую публику Джимми Ли, исполнивший свою давнюю мечту – открыть собственный ресторан в российской столице. Пришлось довольно долго готовиться к этому, искать помещение, отвечающее всем требованиям, зато теперь при входе гостей встречают расписные панно с пандами и цветами в стиле шинуазри, китайская каллиграфическая символика - надписи и орнаменты с пожеланиями благополучия, на окнах - гирлянды китайских фонариков, росписи в виде священной рыбы Тай - разноцветных карпов, обещающих счастье и богатство, ажурные деревянные решетки и круглые арки, напоминающие о знаменитом шанхайском Саде Радостей Юйюань.

Готовят здесь преимущественно шанхайскую кухню, хотя в меню имеются и блюда пекинской, гуандунской, сычуаньской и других региональных кухонь Китая и Азии. В команде кроме самого Джимми Ли, четверо китайских и несколько русских поваров. В основном меню найдется более двадцати видов закусок, дим-самы и пельмени, блюда из птицы и мяса, дары моря и различная рыба, тофу и овощи, лапша и рис, и десерты.
Что пробовать? Острый салат из краба и манго, утиную печень в шанхайском стиле, салат из грибов сяньгу, эноки и муэр, маринованные палочки дайкона, ма по дофу, курицу в мягком лимонном соусе си-нинь, жареную баранину с кумином по-синцзянски и китайский латук с черными бобами и сушеным ельцом, говядину по-шанхайски в устричном соусе, хрустящую утку сянг су, всевозможные пельмени и дим-самы: сяо лун бао, шао мей, готхи, баоцзы, жареный рис с овощами и ароматом дыма (его просто настоятельно рекомендуем – простейшее, но очень вкусное блюдо) и Снежные рисовые шарики с начинкой из сладкого кунжута (450 руб.)

Винную карту для ресторана разработал Владимир Басов, построивший ее разделы на сочетаниях пяти основных стихий (земля, вода, воздух, огонь и эфир) – «воздух и огонь», «воздух и земля» и других. За бар здесь отвечают Андрей Реф и Алексей Киселев. А еще есть чайная карта, составленная тщательно и с любовью, ведь какой китайский ресторан без чая.

Выдержки из меню:
Острый салат из краба и спелого манго (950 руб.)