Ача-Чача. Абхазский сет для Московского Гастрономического Фестиваля

Узнать, чем отличается абхазская кухня от грузинской, какие пряности и тонкости приготовления отвечают за подлинный вкус блюд, прочесть слово «спасибо» на восьми языках народностей, населяющих Абхазию, услышать гортанные, как клекот орла, названия блюд – айладжъ, адзырдз,  абыста, амгял, ачапа и ача, можно в ресторане «Ача-Чача».

Идея владельцев заведения состоит в том, чтобы преподнести национальную кухню Абхазии  в новом качестве, показать, что она может быть современной, креативной и доступной. Ставка здесь сделана на вкус и качество блюд.  

Бренд-шеф «Ача-Чача»  на Пятницкой – Эка Джикия («Тифлис», «Кавказская пленница», «Золотая Бухара», «Сам пришёл») готовит традиционные, знакомые всем блюда (хачапури, хинкали, шашлыки, люля, долму, пхали, кутабы, оджахури) и чисто абхазские, которые не попробовать в других заведениях, и на которые сделан основной акцент.

Для того, чтобы соблюсти традиционные рецепты и подлинный вкус, часть продуктов и пряностей доставляются из Абхазии, например, копченое специальным образом мясо, дикие перепелки, аджика.

Именно такая дикая жареная перепелка с соусом и рюмкой чачи, со свежей домашней лепешкой является фирменным блюдом ресторана, носящим одноименное название - «Ача-Чача».

Из аутентичных абхазских блюд здесь всегда можно заказать плотную абыста из кукурузной муки и крупы мелкого помола (290 р.). 

При добавлении рассольного сыра в абыста получается потрясающий, тягучий, кружевной аиладжъ (350 р.).

До конца октября в ресторане можно попробовать абхазский сет из семи блюд (1900 руб.).

В него входят:

- Хачапури на мангале - полоски слоеного теста, которыми оборачивается сырная начинка на основе сулугуни. При обжарке на слабых углях, приобретают легкий румянец, а сыр внутри становится мягким и тягучим.

- Ачапа из зеленой фасоли и из шпината.

Для ачапа (пхали) овощи бланшируются и измельчаются, к ним добавляется пряный соус (грецкие орехи, острый перец, чеснок, кинза и винный соус).

- Капуста гурийская.

Маринованная в свекольном остром рассоле капуста, приправленная чесноком и перцем.

- Лобио – традиционное кавказское блюдо из фасоли. Даже такое простое блюдо поможет понять отличительную особенность абхазской кухни – приправы, делающие ее особенной.

- Айладжъ.

Традиционная абхазская каша из кукурузной крупы и муки, щедро приправленная молочным сыром сулугуни.

Особенность перемешивания айладжь в том, что важно не время и усилия, затраченные на это, а умение и опыт.

- Кучмач.

Мелконарезанные говяжьи потроха, тушеные на медленном огне в наваристом бульоне, с добавлением красного сухого вина. Так же, в состав этого традиционного блюда входят кинза, зерна граната, перец чили, сушеный базилик и семена кориандра.

- Копченое мясо с абхазской полентой

Копченое мясо (говядина либо свинина), жаренное с абыста – абхазской мамалыгой.

 По традиции жители Абхазии коптят мясо над очагом в апацхе, и в приготовлении его существует несколько тонкостей. Мясо предварительно натирается специями и солью. Процесс копчения занимает 8-10 дней, и затем для приготовления блюда мясо нарезается тонкими ломтиками, обжаривается вместе с абыста.

К сету подается соус ткемали, в составе которого сливы, чеснок и травы, среди которых – омбало, болотная мята, без которой немыслим этот соус.

Этот специальный сет, приуроченный к Московскому Гастрономическому фестивалю - прекрасная возможность познакомиться с этой удивительной, вкусной и гостеприимной абхазской кухней.

Только предупреждаем – с сетом очень сложно справиться в одиночку, так что лучше приходить с друзьями.

Фотографии представлены пресс-службой коммуникационного агентства "Аппетитный Маркетинг" 

_______________________

Ресторан "Ача-Чача" 

ул. Пятницкая, 82/34с2