«Новое море» - летнее меню в AQ Kitchen

«Новое море» - летнее меню Adrian Santiago Quetglas и Андрея Жданова с морскими мотивами, в которых гармонично сочетаются тонкая и не доминирующая азиатская составляющая с уверенной красочностью и разнообразием присущих Адриану средиземноморских блюд. Недавнее путешествие Адриана в Таиланд вдохновило его на новые творческие поиски.

Результат - все, как мы привыкли ожидать: филигранная подача, яркая цветовая и вкусовая гамма, неожиданные акценты, которые оказываются той самой «вишенкой на торте». И к которым у прекрасной Влады Лесниченко в ее винной карте обязательно найдется идеальная пара.

Салат из папайи, маринованного арбуза и креветок со спайси-арахисом (590 руб.)

Неожиданный солоновато-сладкий вкус соленого арбуза отлично сочетается со свежим вкусом папайи, хрустящие зернышки арахиса добавляют тонкую азиатскую нотку. 

Каракатица с черным рисом и соусом из шампанского (830 руб.)

Молодые белоснежные каракатицы, слегка подрумяненные на гриле – и угольно черный рис в ризотто. Два соперничающих цвета, которые разбавлены зеленью маринованных стрелок чеснока, листьями шисо и ярко-оранжевым муссом с игристым вином.

Гребешки по-галисийски с запеченным перцем и муссом тапенад (1510 руб.)

Огромные, чуть опаленные и нежные гребешки соседствуют со сладковатыми лакричными чипсами, картофелем-конфи, запеченным перцем, острым тапенадом из каперсов и маслин, приправленным пряным маслом.

Дим-самы с креветками, маринованной кольраби и желе из манго (790 руб.)  

Блюдо Андрея Жданова, хорошо знакомого с азиатской кухней, дим-самы - тончайшие и полупрозрачные, с целой креветкой внутри, с хрустящей кольраби, приправленные икрой палтуса, мелкими грибочками, водорослями вакамэ, имбирем, кубиками мармелада из манго, -настоящая мозаика вкусов и ингредиентов.

Тар-тар из инжира с мороженым из миндалая и муссом из козьего сыра (550 руб.)  

Блюдо из основного меню, но ах, какое оно летнее и воздушное, как набежавшее и уже тающее облачко.

__________________________

Ресторан современной европейской кухни AQ Kitchen

Большая Грузинская 69